爆炒卷心菜的做法？爆炒卷心菜秘诀是什么？

爆炒卷心菜做法摘要：将卷心菜洗净切好，热锅加油，放入蒜末和干辣椒炒香，然后倒入卷心菜翻炒，加入盐、鸡精等调味料，炒至断生即可，这道菜色香味俱佳，简单易学，是家常美食的不错选择。

首先准备好食材，选用新鲜的洋白菜作为主要食材，五花肉、干红辣椒、葱、姜等作为配料，还需准备甜面酱、白糖、盐、老抽、耗油以及醋等调料。

将洋白菜洗净，选取中间的嫩叶部位，并去掉硬梗,用手撕成较大的块状备用。

热锅凉油，待油热后，放入洋白菜进行翻炒，加入适量的盐，并沿锅边淋少许醋，提升菜品的香味，炒到七八成熟后,将洋白菜盛出备用。

将五花肉切成薄片，另起锅加油，油热后，放入一颗大料烹制出香味，接着加入葱姜炒出香味,然后放入五花肉片翻炒。

当五花肉炒熟后，加入甜面酱继续翻炒，并加入适量的老抽、耗油以及白糖调味,然后放入干红辣椒炒出辣味。

迅速倒入之前炒好的洋白菜，快速翻炒几下,即可出锅。

这样一道充满天津特色的酱爆洋白菜就制作完成了！

小贴士：制作此菜需注意几个关键点，首先是选材，要选取洋白菜中间嫩叶部分，大料是提升菜品风味的必备，甜面酱也是这道菜的独特之处，不可替代，先将洋白菜炒制断生，可以确保菜品在后续的炒制过程中不会出水或变得软塌，保持菜品的形状和口感，掌握这些要点,就能轻松炒出一盘色香味俱佳的酱爆洋白菜。