香辣鱼的正宗做法？香辣鱼的家常正宗做法攻略？

香辣鱼的正宗做法包括准备食材如鱼肉、辣椒、葱姜蒜等，先将鱼肉处理干净，腌制入味，接着炒制香料，加入辣椒、花椒等炒出香味，再加入鱼肉翻煎，最后加入适量的水炖煮，收汁后即可出锅，口感鲜嫩香辣，回味无穷，注意火候和调料的使用，做出正宗的香辣鱼。

香辣鱼的正宗做法

做法一

主要食材：选用新鲜的草鱼一条。

辅料：辣椒酱、大蒜、嫩姜丝、小米辣、青花椒等。

制作步骤：

1. 将草鱼去骨,切成约5毫米的薄片。
2. 锅热油,放入自制的辣椒酱、大蒜、嫩姜丝、小米辣和青花椒，以大火炒至香味四溢。
3. 炒料后,加入适量清水，煮沸。
4. 汤汁沸腾后,放入鱼片，需一片一片地放入，避免鱼片粘连，这里使用的鱼是草鱼与仔鲢的混合。
5. 鱼片煮约五分钟后,加入大量的大葱，因为个人偏爱葱的味道，所以葱的用量较多，葱煮后会变得较少，但其渗入的鱼汤中的味道十分美味。
6. 葱煮两分钟后,即可出锅享用。

做法二

1. 准备一条鱼（如鲢鱼、青鱼或鲈鱼），将其片成两片，并用盐腌制一段时间（时间可根据个人喜好，从十分钟到半小时不等）。
2. 热油锅,将鱼煎至熟，然后加入料酒略煮后起锅装盘。
3. 锅中放少许油,加入油辣椒、花椒粉和几片青蒜，翻炒均匀后，淋在鱼上即可。

温馨提示：

要做出美味的香辣鱼,关键在于鱼片要嫩，在腌制鱼片时，可先用鸡蛋清（不用蛋黄）加盐腌制半小时，辣椒和花椒的用量可根据个人口味适量调整，炒辣椒和花椒时，时间要控制得当，十秒左右即可，以保持其原有的香味和口感。