四川正宗大蒜红烧鲶鱼做法王刚?四川正宗大蒜红烧鲶鱼王刚做法详解?
四川正宗大蒜红烧鲶鱼由知名厨师王刚分享其独特做法,此菜肴以新鲜鲶鱼为主料,搭配大蒜、酱油、料酒等调料,经过红烧烹饪而成,其特色在于色泽红亮,口感鲜嫩且蒜香浓郁,充分展现了四川菜系的麻辣鲜香特点,王刚的烹饪技巧使得这道菜肴更加美味可口,深受食客喜爱。
四川正宗大蒜红烧鲶鱼的做法
原材料:鲜活鲶鱼一条约750克,大蒜瓣100克,食盐适量,醪糟汁30克,鲜葱75克,鸡精适量,姜片若干片,酸菜鱼火锅300克,郫县豆瓣适量,醋适量,泡红辣椒若干。
做法:
大蒜剥皮洗净,用清水浸泡至微软,上笼蒸熟备用,鲜活鲶鱼去内脏、去腮和鱼鳞,洗净备用,将鲜葱切节,姜片切成薄片,郫县豆瓣剁碎,泡红辣椒切节。
热锅加入化动物油,油热后倒入郫县豆瓣炒出红油,炒出香味,然后加入鲜葱和姜片翻炒,倒入酸菜鱼火锅,接着加入酱油、食盐、醪糟汁,然后放入鲶鱼和大蒜,大火煮沸后转小火慢烧约10分钟,至鱼肉熟透入味。
三. 将熟透的鲶鱼轻轻铲起装盘,然后另起一锅,将锅置于旺火上,加入水淀粉和鸡精勾成浓芡,待汁液粘稠且开始吐油时,加入醋,然后淋在盘中的鱼身上即可。
小贴士:
- 由于鱼没有经过煎或炸,所以在烧制过程中需要特别小心操作,以保持鱼身的完整性。
- 大蒜以适中的大小为宜,过大的可以切成两半。
- 烧制过程中,要先放甜味使其烧透入味,然后再放咸味和其他调料,尤其要注意在出锅前再放醋,这样才能让味道更加鲜美。
特点:此菜鱼肉鲜嫩入味,大蒜香糯可口,咸甜酸辣味道兼具,汤汁亮油吐汁,色泽红亮,这是一道具有四川特色的传统美食,让人回味无穷。
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