四川正宗大蒜红烧鲶鱼做法王刚？四川正宗大蒜红烧鲶鱼王刚做法详解？

四川正宗大蒜红烧鲶鱼由知名厨师王刚分享其独特做法，此菜肴以新鲜鲶鱼为主料，搭配大蒜、酱油、料酒等调料，经过红烧烹饪而成，其特色在于色泽红亮，口感鲜嫩且蒜香浓郁，充分展现了四川菜系的麻辣鲜香特点，王刚的烹饪技巧使得这道菜肴更加美味可口，深受食客喜爱。

四川正宗大蒜红烧鲶鱼的做法

原材料：鲜活鲶鱼一条约750克，大蒜瓣100克，食盐适量，醪糟汁30克，鲜葱75克，鸡精适量，姜片若干片，酸菜鱼火锅300克，郫县豆瓣适量，醋适量,泡红辣椒若干。

做法：

大蒜剥皮洗净，用清水浸泡至微软，上笼蒸熟备用，鲜活鲶鱼去内脏、去腮和鱼鳞，洗净备用，将鲜葱切节，姜片切成薄片，郫县豆瓣剁碎,泡红辣椒切节。

热锅加入化动物油，油热后倒入郫县豆瓣炒出红油，炒出香味，然后加入鲜葱和姜片翻炒，倒入酸菜鱼火锅，接着加入酱油、食盐、醪糟汁，然后放入鲶鱼和大蒜，大火煮沸后转小火慢烧约10分钟,至鱼肉熟透入味。

三. 将熟透的鲶鱼轻轻铲起装盘，然后另起一锅，将锅置于旺火上，加入水淀粉和鸡精勾成浓芡，待汁液粘稠且开始吐油时，加入醋,然后淋在盘中的鱼身上即可。

小贴士：

1. 由于鱼没有经过煎或炸，所以在烧制过程中需要特别小心操作,以保持鱼身的完整性。
2. 大蒜以适中的大小为宜,过大的可以切成两半。
3. 烧制过程中，要先放甜味使其烧透入味，然后再放咸味和其他调料，尤其要注意在出锅前再放醋,这样才能让味道更加鲜美。

特点：此菜鱼肉鲜嫩入味，大蒜香糯可口，咸甜酸辣味道兼具，汤汁亮油吐汁，色泽红亮，这是一道具有四川特色的传统美食,让人回味无穷。