葱爆羊肉做法王刚?王刚版葱爆羊肉做法详解?
王刚分享的葱爆羊肉做法简单易学,首先准备羊肉切片,葱切段备用,羊肉焯水后沥干,加入调料腌制入味,热锅冷油,爆炒羊肉至变色,加入葱段翻炒至香,再加入适量调料,翻炒均匀即可,这道菜色香味俱佳,是冬季暖身佳肴。
葱爆羊肉的王刚做法
主料:羊腿肉200克,新鲜大葱一根。
辅料:花椒适量,醋适量,蚝油一勺,香油适量,甜面酱一勺,酱油适量,孜然适量,食盐适量。
制作步骤:
将葱白切成细丝,加入食盐,充分抓拌均匀,加入花椒和醋,再次抓拌均匀,加入半碗清水,静置一段时间,让葱白释放出特有的香味,同时让醋的鲜香味道更好地去除羊肉的膻味。
将羊腿肉整块浸入上述中和液中,浸泡1小时,去除多余的血水,这一小妙招不仅可以去除羊肉的膻味和血水,还可以用于处理羊排、羊腩、羊蝎子等。
将浸泡好的羊肉取出,切成1.5毫米厚的大片,加入蚝油、酱油抓拌至粘手,再加入少许香油腌渍10分钟,这样抓拌不仅能提鲜入味,还能让羊肉更加鲜嫩多汁。
之后,将大葱切成滚刀块,抖散备用,葱和羊肉的黄金比例为1:2,这样的比例能使口感最佳。
起锅烧热,倒入适量的油,油温五成热时,放入羊肉片,大火快速翻炒至稍微变色,加入甜面酱和孜然,快速翻炒出香味。
放入大葱段,大火快速翻炒至熟软,加入少许食盐调味,待葱变软后,滴入香油,在出锅前,沿着锅边淋入少许醋,再次大火翻炒均匀,这样,一道开胃又下饭的葱爆羊肉就完美呈现啦!
整个制作过程注重细节和火候的把控,使得羊肉鲜嫩多汁、口感鲜美,大葱的加入更是提升了整道菜的口感和营养价值,让人忍不住多吃几口。
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