粳米和籼米是什么?二者有什么区别？粳米与籼米，区别何在？

粳米和籼米是两种常见的稻米，粳米短而宽，口感软糯，适合煮粥和制作饭团，籼米则较长，口感较松软，二者在外观、口感、烹饪方式等方面存在明显区别，粳米适合制作各种米饭类菜肴，而籼米则常用于制作炒饭和米饭类菜肴，二者各具特色，可根据个人口味和烹饪需求选择使用。

粳米和籼米究竟是何物？它们之间又有哪些不同呢？

从外形上看,籼米和粳米有着明显的区别，籼米是由非糯性稻谷制成，其米粒大多呈细长形，质地较轻，粘性较小，用籼米煮出的米饭较为蓬松，而粳米则大多呈椭圆形，也是由非糯性稻谷制成，但其粘性较大，煮出的米饭较为黏稠。

从口感上来说,大米的口感差异主要体现在其粘性上，糯米粘性最强，籼米最弱，而粳米的粘性则介于两者之间，这也是为什么粳米如此受欢迎，成为我们日常主食的原因。

籼米和粳米在营养功效上也有所不同,籼米具有补中益气、健脾养胃的好处，同时富含维生素A，有清肝明目的效果，对于长时间在电脑前工作导致的视疲劳有很好的缓解作用，而粳米则具有补益填精的功效，尤其适合产妇和虚弱的老年人食用，有助于增强体质。

值得一提的是,大米中的淀粉质量占据了90%，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，其比例直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大，综合评定大米的蒸煮及食用品质，主要参考稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度及香味等方面。

籼米和粳米虽同为大米,却在形状、口感和营养功效上存在着明显的差异，了解这些差异，有助于我们更好地选择适合自己的大米品种，享受更加健康美味的饮食。