怎么炸汤圆不破不变形而又不沾？炸汤圆技巧，如何保持不破不变形且不沾？

炸汤圆时，要保持汤圆不破不变形且不沾，关键在于掌握正确的技巧，需先将汤圆表面轻轻裹上面粉或糯米粉，防止粘连，油温控制在中小火，避免高温导致汤圆破裂或变形，炸制过程中不断轻轻翻动汤圆，使其均匀受热，炸至表面金黄即可捞出，用吸油纸吸去多余油分，这样炸出的汤圆既不会破也不会变形，且不会沾黏。

如何炸汤圆才能保持其完整、不变形、不沾粘,同时避免开裂呢？

准备好所需的食材：汤圆、鸡蛋和面包糠,详细阐述操作过程。

1. 煮汤圆至软：锅中加水，将汤圆煮至表皮软踏踏，可轻轻按压一下，若迅速软下去即表示已煮熟，迅速投入凉水中，去除表面黏度,防止粘连。
2. 扎孔排气：过凉水的汤圆捞出后，用牙签在汤圆表面扎一些小孔，以排出内部的空气,防止油炸时因空气膨胀导致爆裂。
3. 制作炸衣：将鸡蛋打散备用，准备一个较平的盘子，倒入面包糠，将汤圆先在鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层面包糠，建议裹两遍，让汤圆外形更加圆润、美观。
4. 油炸处理：锅中倒入足够的油，油温烧至5成热时，沿锅边慢慢下入汤圆进行油炸，先不要翻动，让其定型，之后再反面炸另一面,直到颜色金黄即可捞出控油。

在油炸过程中,有几个关键点需要注意：

1. 主料、配料及调料：使用汤圆（或元宵）、鸡蛋和面包糠，其中面包糠可选用金黄色的,炸出的颜色效果更佳。
2. 煮制方法：开水下锅煮汤圆，煮熟后迅速投入凉水，让汤圆降温冷却,这一步是减少油炸时开裂的关键。
3. 增加保护措施：在裹好面包糠的汤圆再次沾裹蛋液和面包糠，增加一层保护,防止油炸时开裂。
4. 油温控制：油温烧至6成热时开始油炸，保持大火,炸至表面金黄即可。

关于油炸汤圆的技巧和建议：

1. 不要在汤圆上扎太多小孔，这并不能解决开裂问题，正确的做法是按照上述步骤操作,才能有效避免汤圆开裂。
2. 如果不想裹蛋液和面包糠，也可以直接油炸煮熟的汤圆，但要注意油温控制,以及炸制时间的把握。

要炸出完整、不变形、不沾粘的汤圆，关键在于正确的操作和注意事项，按照上述方法,相信您一定能成功制作出美味的油炸汤圆。