炸鱼挂糊用生粉还是面粉？炸鱼挂糊用哪种粉更好，生粉还是面粉？

关于炸鱼挂糊使用生粉还是面粉的问题，使用生粉更为常见，因为生粉可以增加炸鱼的酥脆度和口感，使鱼更加香脆，而面粉则会使炸鱼变得较为厚重，影响口感，具体使用哪种材料还需根据具体烹饪方法和个人口味来决定。

炸鱼挂糊究竟该用生粉还是面粉？

在探讨这一问题时，我们更应当关注两种粉质在炸制过程中的不同表现，生粉由于其细腻的质地，炸制出的食物更具滑嫩和酥脆感，相较之下,面粉则无法达到同样的效果。

对于炸鱼而言，为了使其口感更加鲜嫩且酥脆，我们应当首选生粉，鸡蛋液的作用是让食物更加蓬松，而淀粉的主要功能是锁住食物内部的水分，确保在炸制过程中不流失,从而维持食物的鲜嫩口感。

正确的操作顺序应该是先裹上鸡蛋液，再裹上淀粉，这样既能保证鱼肉的鲜嫩，又能达到酥脆的口感，使用淀粉还有一个优势,那就是相对更加省油。

若想要炸出鲜嫩且酥脆的鱼肉,生粉是更佳的选择。