油炸鸡爪的做法？及最重要的是炸的时候油不到到处溅的方法？油炸鸡爪秘诀，如何避免油溅？制作技巧全解析

本文介绍了油炸鸡爪的制作方法，包括准备材料、处理鸡爪、腌制、油炸等步骤，重点阐述了炸制过程中如何防止油溅的注意事项，如控制油温、使用锅盖遮挡等，制作时需注意油温不宜过高，以防溅油烫伤，通过遵循这些步骤和注意事项，可以成功制作出口感酥脆、美味的油炸鸡爪。

油炸鸡爪的烹饪方法与防止油溅的关键技巧

确保鸡爪经过彻底的清洗和焯水处理,以去除血水和杂质，使用厨房纸将其水分彻底擦干，这是防止油炸时油溅的重要步骤。

准备所需的材料：鸡爪500克、老抽、白醋、大蒜、草果、八角、嫩姜、干辣椒、油、辣椒粉、葱花等。

制作流程如下：

1. 鸡爪清水漂去血水,剁掉脚趾甲，其他材料备齐。
2. 烧开600毫升水,加入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出，再次擦干水分。
3. 趁热抹上老抽,为鸡爪增添色泽。
4. 锅里放油,烧至六成热，盖上锅盖，开个小缝，迅速放入鸡爪，然后立即盖严。
5. 稍微摇晃锅子,让鸡爪均匀泡在油里，等锅里不再爆油时，打开盖子，炸至皮紧发硬出纹。
6. 捞出沥油,备用。
7. 锅里留2勺底油,小火炒香姜、蒜、八角、草果。
8. 加入600毫升清水（或鲜汤），放入鸡爪，调入黄酒、酱油，中火烧开，加盖焖煮30分钟。
9. 根据口味调入适量盐,大火收干汁水即可。

至于卤鸡爪的制作,先将鸡爪洗净并剪掉指甲，准备卤料，如川椒、八角、桂皮等，锅中加入适量的水和卤料，大火煮沸后加入鸡爪，盖上锅盖，转小火慢卤，卤好后稍微浸泡一段时间，让鸡爪更入味，但需注意，鸡爪本身有胶质，不宜浸泡过久，以防卤汤变稠。

按照这些步骤操作,你就能成功制作出香脆可口的油炸鸡爪和味道浓郁的卤鸡爪了！