粤菜简介
又称广东菜，是中国八大菜系之一，以广东省为代表。粤菜风味鲜美，注重原汁原味，讲究色、香、味、形、器的综合表现，以烹调技术独具匠心而闻名。粤菜受到南方气候和四季变化的影响，注重菜品的时令性，因而具有较强的环境适应能力，被誉为华南地区烹饪的代表。
粤菜常用调味料
粤菜的调味料主要有老抽、生抽、豆瓣酱、蚝油、花雕酒、鸡精等。老抽和生抽是两种不可或缺的调味料，它们在烹饪过程中能赋予菜品深沉的颜色和丰富的味道。
粤菜家常菜谱大全做法
1. 清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条，姜丝、葱丝、香菜适量
调味料：盐、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉适量
做法：
1）鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，用沸水焯水备用。
2）将鲈鱼放入蒸锅中，放姜丝、葱丝、香菜，加入盐、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉，蒸15分钟即可。
2. 叉烧
原料：五花肉500克，葱姜适量
调味料：老抽、生抽、蜂蜜、料酒、白糖、盐适量
1）五花肉切成长条状，用葱姜擦拭，放入锅中煮至水滚，捞出沥水备用。
2）将老抽、生抽、蜂蜜、料酒、白糖、盐混合制成叉烧酱。
3）将五花肉和叉烧酱混合腌制，腌制时间越长越好，最好腌制过夜。
4）将五花肉放入烤箱中，以200度烤制25分钟，期间翻面，直至焦糖色即可。
3. 白切鸡
原料：土鸡一只
调味料：生姜、葱、料酒、盐适量
1）将土鸡淋上滚水，再用冷水冲洗干净，放入锅中加水煮至沸腾，上浮的浮沫全部捞出。
2）倒掉锅里的水，用清水再煮至沸腾，加入料酒、盐、葱、姜，盖上盖子焖煮30分钟。
3）将鸡捞出放入冷水中，等鸡的体温降低后再切成块状，蘸上姜丝、蒜蓉、酱油、香油即可食用。
粤菜家常菜谱大全做法窍门
1. 烹制粤菜时，烹饪时间要准确，切菜也要注意大小和均匀度，以确保菜品口感和风味。
2. 粤菜的调味料重在讲究，要把握好调味的比例，切忌过量。
3. 粤菜中讲究原汁原味，因此水质的选择很重要，尽量选择纯净的水。
4. 粤菜注重食材的新鲜度和时令性，因此尽量选用当季新鲜的食材。
5. 粤菜吃起来鲜嫩可口，与火候有关。烤制时，温度要控制好，不要过度烤制。煮制时也要掌握好时间和火候，避免过度煮烂。
6. 粤菜的制作技巧独具匠心，要多练习多尝试，才能制作出色的粤菜佳肴。