东北辣白菜的腌制方法和配料？东北辣白菜腌制秘诀及配料探究

本文介绍了东北辣白菜的腌制方法和配料，选用新鲜的白菜，将其洗净并切成适当大小的块状，准备配料，包括辣椒粉、蒜末、姜末、白糖、盐、白醋等，将白菜与配料充分搅拌混合，确保每片白菜都均匀裹上调味料，将腌制好的辣白菜放入密封容器中，放置在适宜的温度下发酵，等待其变得更加酸辣可口。

东北辣白菜的腌制方法与配料

所需材料：白菜1棵（约5斤）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒）2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙。

制作步骤：

1. 选择白口菜，且菜帮短，这样的白菜腌制后更加嫩爽，将白菜外层的老叶去掉，根部切掉，将白菜切成四等分，这样更容易入味,缩短腌制时间。

2. 在白菜的每一层均匀撒上适量的盐，确保根部也撒到，然后盖上盖子,放在通风阴凉处腌制一晚上。

3. 将大蒜和姜切成末，韭菜切小段，将白萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝，苹果去核刮皮，用擦丝器擦成丝，再切成末，将糯米粉与适量水混合搅拌均匀,加热至黏稠状态。

4. 将搅拌好的糯米水倒入锅中，小火加热并搅拌，防止糊底，待汤汁呈黏稠状态时，关火，加入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，待汤汁冷却后，加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末和苹果末，混合均匀,制成腌制辣白菜的酱汁。

5. 将韭菜段和白萝卜丝加盐腌制半小时,然后加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

6. 将腌制好的白菜放入凉白开水中清洗，去除部分盐分，然后捞出，挤干水分，注意使用凉白开，避免使用生水,以防变质。

7. 戴上一次性手套,将调好的辣椒酱从白菜的根部到叶子均匀涂抹在每一层上。

8. 将涂抹好辣椒酱的白菜放入密封容器，如带盖的瓶子或保鲜盒，每层放置辣白菜，再加入腌制好的白萝卜丝和韭菜段，如果有多余的酱汁，可以倒在上面，盖上盖子,密封后放入冰箱冷藏。

9. 辣白菜腌制2-3天后即可食用，随着时间的推移，口感和味道会逐渐变化,从最初的脆爽到逐渐柔软入味。

按照上述方法和配料,你可以轻松制作出美味可口的东北辣白菜。