鸡丝花卷正宗做法？鸡丝花卷的制作秘诀是什么？

鸡丝花卷是一道美味的中式面食，制作正宗鸡丝花卷需要将鸡肉切成细丝，搭配面粉、酵母等原料经过揉面、发酵、擀卷等步骤制作面团，制作时需注意面团的柔软度和醒发时间，以及鸡丝的处理和调味，最终制成的鸡丝花卷口感松软、层次分明，鸡肉香气扑鼻，是一道营养丰富、口感极佳的美食。

鸡丝花卷的制作方法与技巧

准备所需材料：选用优质小麦面粉600克，鸡肉与金华火腿各50克，大葱、盐、植物油、白糖、常用水、泡打粉以及酵母等调料。

做法步骤如下：

1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖混合均匀，加水搅拌成块，手工揉搓成光滑面团，备用。
2. 将鸡肉与火腿蒸熟后切成细粒,加入葱花、盐拌匀。
3. 将发酵好的面团擀成长条形薄片,均匀刷上油，撒上拌好的馅料，将其切割成块状，叠起并切成细丝，将细丝盘绕成鸡丝花卷生胚，置于蒸笼或蒸锅中醒发20分钟，用旺火足气蒸制，中途不可揭盖，直至蒸出饱满膨松的鸡丝花卷。

蒸制的注意事项

蒸笼蒸制时,需先在蒸笼上铺好纱布，然后放置已醒发完成的生胚，大火猛气蒸熟，一般约需12分钟，同样，使用蒸锅时，也要确保水已沸腾再放置生胚，并持续大火蒸制。

牛肉万能馅的调制与成本明细

为制作美味的猪肉、牛肉或羊肉饺子馅，特别是牛肉万能馅，需精选牛前肘肉泥与牛肥油肉泥，加入各种调料如东古一品鲜、冰糖老抽、家乐鸡粉、蚝油、牛肉粉、十三香等，首次调馅，需将肉泥加入小苏打、碱水、盐并搅拌上劲，再腌制两个小时，之后加入其他调料，并混入肥肉泥，拌匀后冷藏三小时即可使用。

成本明细包括牛肉泥、东古一品鲜、牛肥肉、蚝油等各种材料的费用，总计约14.4元/500克，还可以根据口味需求，调整馅料并搭配不同的蔬菜，如白菜、西红柿、萝卜、芹菜、莲藕等，制作出各种口味的水饺。

整体而言,制作鸡丝花卷与牛肉万能馅需精选材料、恰当调味、细心制作，才能呈现出最佳的味道与口感。