中国八大菜系是指中国传统饮食文化中的八大流派的菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。每一种菜系都有其独特的风味和代表菜品。
又称山东菜，以鲁菜大师孔府菜为代表。鲁菜注重火候和油盐调料的使用，讲究原汁原味，做法精细。代表菜品有：烤鸭、南乳肉、葱爆羊肉等。
又称川味菜，以四川菜为代表。川菜以调味辛辣、口感麻辣为特点，注重色、香、味、形、器的协调，有“一菜一格、百菜百味”之说。代表菜品有：麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。
又称广东菜，以广东菜为代表。粤菜讲究生炒、炖、蒸等技法，食材选择广泛，讲究鲜、嫩、清、爽。代表菜品有：清蒸鲈鱼、烧腊、干炒牛河等。
又称江苏菜，以淮扬菜为代表。苏菜追求细腻、鲜美、清淡的口感，以烹制海鲜、河鲜、花鲢等菜品为主。代表菜品有：红烧狮子头、蟹粉狮子头、三丝炒虾仁等。
又称福建菜，以福建菜为代表。闽菜是民间家常菜的代表，讲究清香爽口，烹调技法多样。代表菜品有：佛跳墙、沙茶面、海蜇头等。
又称杭帮菜，以浙江菜为代表。浙菜讲究清炖、卤制，以鲜嫩的口感为主要特点。代表菜品有：东坡肉、西湖醋鱼、叫花鸡等。
又称湖南菜，以湖南菜为代表。湘菜注重独特的风味和采用酸辣口味，口感鲜辣，特别注重做法的灵活性。代表菜品有：剁椒鱼头、口味虾、辣子鸡等。
又称皖菜，以徽州菜为代表。徽菜注重颜色、味道和造型的协调，食材选用有讲究，讲究以糯玉米、嫩毛豆等蔬菜搭配肉食的烹调手法。代表菜品有：糯米饭、溜肝尖、徽州风味熏肉等。
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