最顶级红烧牛腩做法？顶级红烧牛腩烹饪秘诀是什么？

顶级红烧牛腩制作需精选上等牛腩，切块焯水后，加入香料炒至微黄，随后加入酱油、糖、料酒等调料烧制，慢炖数小时至肉质鲜嫩多汁，此做法注重选材与火候掌握，味道浓郁，口感鲜美，为红烧牛腩中的上品。

顶级红烧牛腩的制作秘笈

所需材料：

牛腩1000克，精选胡萝卜两根，大葱四段，姜片四片，八角两三颗，香叶三片，桂皮一小块，草果两颗，香菜点缀，生抽80ml，老抽40ml，料酒适量,冰糖两颗。

制作流程：

将牛腩置于清水中解冻，并浸泡半小时，期间换水一次，以去除血水,之后沥干水分。

将牛腩中的肥瘦部分先放入锅中，熬出油脂,这样可以使牛腩口感更加鲜美且不油腻。

在锅中加入所有香料，包括葱段、姜片、八角、桂皮、草果、香叶等,翻炒出香味。

将牛腩倒入锅中，持续翻炒,直至表面变色。

加入生抽、老抽和白糖,沿着同一方向搅拌均匀。

加入适量的开水，注意一定要是开水,这样可以保持牛腩的鲜嫩口感。

水开后，加入一小勺小苏打，可以使牛腩肉质更加嫩滑,然后转中小火慢炖。

炖煮30分钟后，加入切好的胡萝卜块,再继续慢炖约20分钟至胡萝卜软烂。

出锅前撒上香菜点缀，即可享用这道香气扑鼻、口感鲜美的红烧牛腩。

烹饪技巧：

制作红烧牛腩时，小苏打是不可或缺的秘笈武器，它能令牛腩肉质更加嫩滑，如没有小苏打，亦可使用啤酒代替，放啤酒的话料酒可适量减少或省略，整体烹饪过程中，火候的掌控至关重要,慢炖才能锁住牛腩的营养与鲜美。