山西正宗鸡丁刀削面卤的做法？山西鸡丁刀削面卤制作方法？

本文介绍了山西正宗鸡丁刀削面卤的制作方法，首先准备食材，包括鸡丁、面条、卤汁调料等，讲述烹饪步骤，如处理鸡丁、调制卤汁、削面技巧等，强调制作要点和注意事项，以确保口感和食品安全，这款面卤结合了山西传统刀削面与鸡丁的独特风味，味道鲜美，深受食客喜爱。

山西正宗鸡丁刀削面卤的制作方法

鸡丁卤制作

1. 将鸡腿剁成块状，用料酒和食盐腌制15分钟,让鸡肉更加鲜嫩。
2. 葱姜切段切片，热油下锅,放入腌制好的鸡丁翻炒。
3. 倒入切好的土豆块继续翻炒，加水,水量以没过土豆为准。
4. 水开后，加入香菇,转中火焖煮15分钟左右。
5. 煮好后，鸡丁刀削面卤即制作完成，香味扑鼻，既可用于配米饭,又是面条的绝佳搭档。

刀削面猪肉卤的制作方法

1. 选材：选用瘦肥适中的猪肉，瘦肉要切成大块,肥肉切小块。
2. 炼猪油：锅中倒入色拉油，先将肥肉的油炼出,直至油稍干后捞出。
3. 炸香调料：将香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果等放入油中炸出香味,然后捞出。
4. 炒制：放入豆瓣酱炒出红油，再放入瘦肉翻炒，随后加入鲜姜沫、葱沫、蒜沫，炒出香味后，放入料酒、老抽、生抽及少量醋。
5. 调味：汤是肉的3.5倍，尝汤的咸度适宜后，开大火煮沸，改小火，制作过程中要放入两个料包，各煮一定时间,使汤底更加香浓。

温馨提示：制作时请注意火候与材料的搭配，确保味道鲜美，完成后的刀削面猪肉卤，味道鲜美，香气四溢,是搭配面条的绝佳选择。