家常菜中的叉烧肉怎样才能做到口感和味道都好？
叉烧肉是中国传统的烧烤食品之一，其口感香甜、肉质鲜嫩，是很多人都喜欢的美食。想要在家里做出口感和味道都好的叉烧肉，下面就来介绍一下具体的做法。
选购新鲜的猪五花肉，并将其切成宽约2-3公分、长约10-15公分的条状块，然后将其用刀背在肉皮上反复擦去表层的血液，以免影响口感。将叉烧肉块放在锅中焯水，煮沸后撇去浮沫，水开后焯煮10分钟，捞出沥干。
将腌制汁料放入一个小碗中，将细砂糖、酱油、老抽、生抽、料酒、蜜汁、姜汁、蒜汁和盐混合，搅拌均匀后加入叉烧肉中腌制，腌制时间（最好腌制过夜）根据口感需求而定。将叉烧肉放入烤箱，以200度左右的温度烤15分钟左右，然后将翻面继续烤15分钟，直到两面都呈现出金黄色。
将叉烧肉取出并切成适当大小的块即可，味道口感极佳。如果喜欢口感糯软一点，可以在腌制汁料中加入一些淀粉，腌制的时候略微搓揉一下，这样就能将腌制汁料更好地渗入肉内。
做叉烧肉需要选购新鲜优质的肉制品，并且掌握好腌制汁料和烤制的时间，这样才能做出美味的叉烧肉。如果有口味需求，可以适当调整腌制汁料的配比。做叉烧肉要注意火候不要过大，否则容易糊掉。
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