素鸡豆腐最正宗的做法？素鸡豆腐的正宗做法攻略？

素鸡豆腐的正宗做法简述如下：将豆腐切片，煎至两面金黄，备用，素鸡切片，炒至微黄，加入豆腐、适量水、酱油、糖等调料，小火慢炖至入味，最后勾芡收汁，撒上葱花即可，此菜肴色泽金黄，口感鲜嫩，豆腐与素鸡完美结合，展现了素食的美味。

正宗素鸡豆腐的制作工艺

主要材料：干豆腐1000克，辅助材料：适量的油、盐、花椒、碱3克、姜、葱段、肉蔻1个、大料2个、香油10克、干辣椒一个、酱油以及适量的糖。

制作过程：

1. 将干豆腐切成大约一厘米厚的细条。
2. 锅中加水,放入两克碱，待水煮沸后，将豆腐放入，烫煮一到两分钟，注意时间不宜过长。
3. 迅速将豆腐条捞出,并放置在纱布上。
4. 轻轻拧干豆腐的水分,操作过程中可戴上手套以防烫伤。
5. 将豆腐卷成紧实的圆柱形,依次卷好四卷，并放置在案板上。
6. 在豆腐卷上放置一块木板,并使用重物（如二十斤大米和一桶油）进行压制，时间约为四个小时（也有说法是只需二十分钟，下次尝试）。
7. 取出压好的豆腐,将其切成两厘米厚的片状。
8. 锅中加油,将豆腐两面煎至金黄色，包括侧面也要煎到，也可以选择油炸，效果相似。
9. 煎好后,加水至没过豆腐一厘米，然后加入葱、姜、花椒、大料、肉蔻、酱油以及碎干辣椒，再加入一汤匙香油，如想要颜色更深，可适量添加老抽。
10. 大火煮沸后,转小火，直至汁液剩余少许，让豆腐充分浸泡在其中以入味。

这样制作而成的素鸡豆腐,口感鲜美，既有豆腐的细腻，又有独特的香味，可以直接食用，也可以切片搭配尖椒进行翻炒，增添口感。