潮汕山哥剥皮鱼做法？潮汕山哥剥皮鱼独特做法详解？

潮汕山哥剥皮鱼做法独特，需先将鱼处理干净，剥皮去内脏，用调料腌制鱼肉，增添口感，烹饪时，采用蒸或煮的方式，保留鱼的原汁原味，搭配潮汕特有的调料和香料，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，此做法注重细节和技巧，是潮汕美食中的一道独特佳肴。

准备好所需的配料,蒜瓣无需剁碎，剥皮后洗净备用，小米辣切圈，干辣椒和香葱清洗干净后分别切好，生姜也切成姜末，将大葱切成小段。

对于较小的剥皮鱼,在油炸之前，务必先裹上一层干淀粉，以确保鱼在油炸过程中保持完整和酥脆。

热锅烧油,当油温适中时，将裹好淀粉的剥皮鱼轻轻放入锅中，炸至鱼皮酥脆后，捞出放凉，此时鱼肉会呈现出诱人的金黄色。

经过几轮油炸,所有的剥皮鱼都炸至金黄酥脆，另起一锅，烧热油后加入姜末和葱花，中小火炒至香味四溢，然后加入蒜瓣翻炒约30秒。

随后,加入干辣椒和葱段继续翻炒，放入豆瓣酱，用中小火炒至炒出红油，将炸好的剥皮鱼放入锅中，轻轻翻炒。

为了调味,加入老抽、胡椒粉、食盐和白砂糖，再次轻轻翻炒，加入足够的清水，转大火煮沸后转小火煨5分钟，让剥皮鱼充分吸收调料的味道。

大火收汁,加入小米辣翻炒均匀，当汤汁浓稠、色泽红亮时，一盘色香味俱佳的潮汕山哥剥皮鱼就制作完成了。

这道菜的烹饪过程虽然繁琐,但每一步都充满了对食材的尊重和对美味的追求，品尝着酥脆可口的剥皮鱼，仿佛能感受到潮汕山哥对美食的热爱和用心。