正宗炸酱面的做法？正宗炸酱面制作秘诀是什么？

正宗炸酱面的做法包括选用高质量面条，搭配特制炸酱，制作炸酱选用优质黄豆酱、甜面酱和肉末，炒制时火候要均匀，调味要适中，炸好的酱与煮熟的面条完美结合，再配上蔬菜，口感丰富，味道浓郁，遵循这些步骤，可轻松制作出一碗地道的炸酱面。

制作正宗炸酱面的秘诀与心得

精选食材：五花肉300克，优质大酱一袋，搭配姜、葱等调料。

制作流程：

准备阶段

1. 将五花肉肥瘦相间切成约1公分大小的肉丁，肥瘦比例约为2：8或3：7，这样的比例能让炸酱更为香醇，大酱选择时,可以根据个人口味挑选。
2. 准备好鲜黄酱、姜末、大葱末，酱和肉的比例可以根据个人口味调整，但炸好的酱要有一定的汁液,否则过于干稠。

炒制过程

1. 炒锅中加入适量的食用油，油热后，先放入姜末炒出香味,随后加入葱末煸炒。
2. 将切好的肉丁放入锅中炒熟，直至变色，淋入生抽2毫升进行上色,将炒好的肉丁装盘备用。
3. 锅中留底油，小火炒黄酱，根据浓稠度适量添加水和酱油，加水熬煮可以去除酱的“酱毛子”味道,突出酱香。
4. 当酱熬至浓稠香醇时，将之前炒好的肉丁重新放入锅中，混合均匀即可关火，这样的炸酱既鲜嫩又香醇，可以热吃也可以凉吃，且由于咸度适中,即使放在室温下数天也不会变质。

面条与菜码的搭配

1. 面条的选择方面，手擀面为最佳，煮制时加入少许盐,可以使面条更加劲道。
2. 在炸酱面中，菜码的搭配可以随心所欲，如豆芽、黄瓜、胡萝卜等应季蔬菜都是不错的选择。

温馨提示：在炒制酱的过程中，无需额外加盐，因为大酱本身已经含有足够的咸味，按照这些步骤制作出的炸酱面，香气扑鼻，口感丰富,让人回味无穷。

制作正宗炸酱面并不困难，只要掌握好选材、炒制与搭配的技巧，就能轻松做出一道美味佳肴,赶快动手尝试一下吧！