酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道经典的川菜，麻辣鲜香，味道浓郁。下面为大家介绍一下如何做酸菜鱼。
材料：
鱼（草鱼、鲫鱼等），酸菜、豆腐、辣酱、姜、蒜、料酒、香菜、植物油、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
步骤：
1.鱼洗净，去头去尾，斜切成块。
2.酸菜洗净，切成小块。
3.姜蒜切末，豆腐切块。
4.热锅凉油，将鱼块放入煸炒，煸至两面金黄。捞出备用。
5.锅中倒入姜蒜末煸香，加入辣酱、料酒煸炒出香味。
6.倒入酸菜快速煸炒，加水淹没所有材料后加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7.加入豆腐，煮开后放入鱼块，翻炒均匀，盖上锅盖煮约5分钟，关火。
8.撒上香菜末，加少许植物油，焖5分钟即可享用。
如何做酸菜鱼最好吃？
1.酸菜浸泡时间要足够长，这样能去除掉酸菜的酸味。
2.煮鱼时可以加一些少量的盐和糖，让鱼肉更鲜美。
3.选择草鱼或者鲫鱼等肉质细嫩的鱼种，口感更加。
4.最好选择川味麻辣酱和带有鲜味的辣椒。
5.如果口味偏重，还可以加一些花椒、桂皮、八角等调味品，增加层次感。
酸菜鱼是一道十分美味的川菜，做法也并不复杂。掌握好材料的选购、烹调技巧和调味等方法，相信大家也能轻松地做出一道美味可口的酸菜鱼。享用美食的同时，也能品尝到川菜的独特风味。
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