酸奶是什么做的？酸奶的制作原料是什么？

酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵制作而成的乳制品，通过乳酸菌的作用，牛奶中的糖分被转化为乳酸，使酸奶有一种特殊的酸味，酸奶不仅保留了牛奶的营养成分，还提高了消化吸收率，含有益生菌有助于维护肠道健康。

酸奶是如何制作的呢？

酸奶是以牛奶为原料，经过加热处理后，在适当的温度下加入发酵乳菌进行发酵的一种食品,以下是具体的制作步骤：

需要准备1L牛奶和一小杯酸奶（或适量的酸奶菌粉），将牛奶加热至80°C左右，然后让其降温至40°C左右，在这个温度下，加入酸奶或菌粉，搅拌均匀，将混合好的牛奶倒入保温瓶中，保持温度在40°C左右，放置在温暖的地方进行发酵，酸奶需要发酵6-12小时，随着发酵时间的增长,酸奶的酸味会更加浓郁。

在家用纯牛奶自制酸奶，不添加任何糖和果酱的情况下,热量会有变化吗？

热量会有少量的改变，纯牛奶在变成酸奶的过程中，虽然蛋白质有部分水解，但总量并未减少，脂肪总量也保持不变，来自牛奶的矿物质含量没有任何变化，B族维生素含量会因为乳酸菌发酵而略有增加，而最大的变化在于碳水化合物，乳糖在发酵过程中有一部分变成了乳酸，按一般酸度计算，大概有1/3到1/2的乳糖被转化为乳酸，由于乳酸的热量低于乳糖,因此酸奶的热量会比纯牛奶略低。

这个热量变化并不大，几乎可以忽略不计，如果市售的酸奶比纯牛奶热量高，那很可能是因为其中添加了糖或其他含糖配料，或者是添加了奶油等高热量的成分，在购买酸奶时，我们应该仔细查看包装上的营养成分表,以确保选择到更健康的产品。