张晔老师肉皮冻的做法？张晔老师肉皮冻制作秘诀是什么？

张晔老师分享的肉皮冻做法：将新鲜肉皮去油去毛洗净，放入锅中煮熟后捞出，切成细条或丁，再加入调料如姜片、料酒等，重新煮制，煮制过程中不断撇去浮沫，直至汤汁浓稠，最后倒入容器中冷藏凝固，这款肉皮冻富含胶原蛋白，口感鲜美，具有美容养颜的功效。

张晔老师肉皮冻的制作方法

材料：优质肉皮400克、八角3颗、香叶3片、清水约1000毫升、食盐两勺、生抽适量、花椒一小把、桂皮一块、生姜一块、葱段两小节，另外准备蘸料：新鲜小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油等。

肉皮冻的制作步骤如下：

1. 将猪肉皮洗净,去除猪毛。
2. 锅中加入适量的水,放入肉皮，煮约10分钟至肉皮变软。
3. 捞出肉皮,用刀仔细刮去肉皮内部的白色油脂，确保刮得干净，然后将花椒、八角、香叶、桂皮放入调料盒中，同时备好葱段和姜片。
4. 清洗肉皮两次后,切成细条状。
5. 在锅中加入适量的水,放入肉皮丝和调料盒，以及葱姜，大火煮沸后，转小火慢慢炖煮约一个小时，直至汤汁变得浓稠。
6. 捞出葱姜和调料盒,加入盐和老抽，继续煮约5分钟，然后关火。
7. 将肉皮和汤汁一起盛入保鲜盒中,待其冷却后放入冰箱进行冷藏。
8. 根据个人喜好,将肉皮冻切成块状或条状，并摆盘。
9. 将蘸料中的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎并剁成末，放入碗中，然后加入醋、生抽、少许盐和辣椒油，混合均匀。
10. 将蘸料淋在肉皮冻上,即可享用美味的肉皮冻了。

按照张晔老师的方法制作的肉皮冻,口感鲜美，富有弹性，搭配特制的蘸料，让人回味无穷。