炸东西时生粉指的是什么？炸物中生粉是何物？

炸东西时使用的生粉是一种用于烹饪的淀粉，主要来源于植物，如马铃薯、玉米等，生粉在炸制过程中起到挂糊、上浆的作用，能保护食材的营养和口感，使炸出的食物更加酥脆、外酥里嫩，生粉还有助于食物的定型，让炸制的食物形状更加美观。

关于炸东西时使用的生粉，其实它就是玉米淀粉，在烹饪中，玉米淀粉因其独特的性质而得到广泛应用，它的黏性适中，韧性一般，经过油炸后，能呈现出酥脆可口的口感，因此常在油炸食物的挂糊中使用，除此之外，玉米淀粉的吸水性很强，即使在冷却后也能保持形状，所以也被广泛用在烘焙中，可以说，在炸制食物时，玉米淀粉的独特性质是无法被其他淀粉所替代的，玉米淀粉还可以用于勾芡菜肴，为菜品增色不少，掌握正确使用玉米淀粉的方法,对于烹饪出美味的炸制食品至关重要。