臭桂鱼正宗腌制方法？臭桂鱼腌制秘诀，正宗方法与技巧？

臭桂鱼正宗腌制方法包括将新鲜桂鱼处理干净后，用粗盐、花椒、料酒等调料腌制，然后放入特制的坛子中密封发酵，腌制时间需足够，以使鱼肉充分吸收调料的味道并产生特有的臭味，此法能保留桂鱼的鲜美，同时赋予其独特的风味。

正宗臭桂鱼的腌制方法

主要材料：新鲜的臭桂鱼一条

辅助材料：圈椒一只、小米椒四只、葱丝适量、姜丝适量、蒜瓣七八颗

调料：蚝油一汤勺、老抽一勺、六月鲜酱油一勺、糖适量、醋一汤勺、剁椒一勺、啤酒半罐、白酒小半汤勺

前期准备

1. 选购新鲜的臭桂鱼,去除内脏，洗净后用凉水浸泡15分钟。
2. 在鱼身两侧各切3-4刀，用姜片、葱花及少许料酒腌制十分钟，以去腥味。

材料准备

1. 将蒜瓣拍碎切成蒜末,姜切片，圈椒、小米椒切段，香葱切细丝。
2. 锅中倒入足够的油,待油冒烟后转为中火，炸制臭桂鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

烹饪过程

1. 留比平时炒菜稍多的底油,放入蒜末、姜末、圈椒段、小米椒段、一勺剁椒，中火煸炒出香味。
2. 加入一汤勺蚝油、半罐啤酒、一勺老抽、一勺六月鲜酱油、半汤勺醋、适量的糖，倒入足够的凉水，大火烧开。
3. 将炸好的臭桂鱼放入锅中,中小火炖煮，待汤汁剩余一半时，再加适量糖，大火收汁。

装盘装饰

1. 将臭桂鱼装盘,撒上剩余的小米椒段、葱丝。
2. 将少许淀粉水加入锅中剩余的汤汁内,炒浓后浇在鱼身，最后撒上葱花即可。

如此烹饪而成的臭桂鱼,鱼肉鲜嫩，酱汁醇厚，辣中带酸，让人回味无穷。