回锅肉的做法步骤？回锅肉制作详解，步骤与技巧？

回锅肉是一道经典川菜，制作步骤包括煮肉切片、炒制调料、翻炒肉片等环节，将猪肉煮熟后切片；炒制姜片、蒜片、辣椒等调料；将肉片倒入锅中翻炒，加入酱油、糖等调味料，炒至肉片金黄微焦，呈现出独特的回锅风味，回锅肉口感鲜美，是川菜中的代表之一。

制作回锅肉的步骤

选用新鲜的带皮五花肉,要求肥瘦适中，太肥则腻，太瘦则焦，将肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和黄酒，煮开后撇去浮沫，煮至八成熟后取出，自然冷却至可以插入筷子，将肉切成薄片，同时准备好配料，如姜蒜切片，葱切成斜段，青蒜的白色部分用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

开启炒锅,加入少量的油，煸香辣椒和花椒，放入肉片煸炒，至颜色透明，边缘微微卷起，将肉拨到锅一边，放入剁细的豆瓣酱，炒出红油，再加入适量的酱油或甜面酱调色，与肉片翻炒均匀。

在炒制过程中,需要注意火候的掌握，中火熬炒使豆瓣的色泽和味道深入肉中，当肉片呈现卷窝形状时，即俗称的“灯盏窝”，放入甜面酱、少许酱油、料酒和鸡精，增加香味和鲜味，然后立即加入青蒜，大火翻炒至熟，即可出锅。

在制作回锅肉时,选肉要精、煮肉要调味、切肉要巧、配料要正当、煎熬要拿准火候，只有掌握了这些关键要点，才能制作出一道色香味俱佳的回锅肉。