做蛋糕时蛋清里不放糖能打发起来吗(？无糖蛋清能否成功打发做蛋糕？

关于做蛋糕时蛋清里不放糖能否打发的问题，答案是可以的，蛋清不放糖也能打发成蛋白霜，但需要更高的技巧和更精细的控制，不加糖的蛋清打发后可能稳定性稍差，因此需要注意打发程度和后续操作，虽然可行，但可能需要一些实践和经验积累。

制作蛋糕时,蛋清中不放糖能否成功打发是一个常见的问题，虽然蛋清可以打发，但如果不添加糖分，其稳定性会大打折扣，容易在烘焙过程中塌陷，为了确保蛋糕的成功制作，建议还是应该在蛋清中加入适量的糖。

值得注意的是,打发蛋白时所使用的糖类也有讲究，细砂糖相较于普通的粗粒白糖更容易融化，能够更好地与蛋白混合，有助于抓住空气并增加蛋糕的松软度。

红糖、黄糖等糖类的焦化程度较高，含有较多的杂质，这些杂质不利于支撑打发的蛋白，如果想要制作红糖口味的蛋糕，建议先用细砂糖打发蛋白，将红糖融入蛋黄面糊，最后再将其搅拌均匀，这样既能保证蛋糕的质地和口感，又能享受到红糖带来的独特风味。

在制作蛋糕的过程中,每一个细节都至关重要，从食材的选择到糖分的添加，每一步都关乎着最终的成品质量，希望通过这些细节的调整，能够制作出更加美味、松软的蛋糕。