四川的盐菜扣肉怎么做？四川盐菜扣肉制作秘诀是什么？

四川盐菜扣肉做法独特，首先选用五花肉，煮熟后切片，搭配特制调料腌制，接着炒制盐菜，将其炒至香味扑鼻，然后将肉与盐菜层层叠加，放入蒸锅中蒸煮，直至肉质鲜嫩多汁、盐菜充分吸收肉香，此菜品口感鲜美，肥而不腻，是四川传统佳肴之一。

四川盐菜扣肉的制作方法

选用五花肉,修整其形状，切除多余的脂肪，这样不仅能使其外观更美观，还能充分利用食材，打下来的肉可炸成小酥肉或做其他菜肴。

将五花肉放入清水中,加入大葱和姜煮熟，无需提前调味，只需待水烧开后调小火煮即可，大约煮40分钟至肉质熟透。

芥菜是此菜的关键之一,先处理芥菜，切除根部并清洗多次以确保泥沙被彻底去除，清洗完毕后，需用手挤出多余水分，这一步至关重要。

煮熟的肉捞出后,需趁热用干毛巾擦干表面水分，用酱油涂抹肉皮，需等第一遍酱油挥发后再涂抹第二遍。

将油烧热,放入五花肉炸制，炸时需注意油会溅出，确保安全，炸至虎皮状后，翻面再炸，直至两面金黄。

炸好的肉放入清水中浸泡,约40分钟，这样泡水后的肉蒸出的虎皮效果更佳。

将泡好的五花肉改刀切片,厚度约等于香烟直径，将肉片皮朝下摆入碗中，周围可加入打掉的边角料。

热锅凉油滑锅后,加入八角、花椒、姜丝和大葱煸炒边角料，当肉片出油后，加入芥菜翻炒，炒制过程中加入酱油调色、生抽调味和鸡精增鲜，炒至芥菜香味扑鼻、汤汁沸腾即可。

将炒好的芥菜铺在肉上,若汤汁适量，可略作调整，上锅蒸制，先烧开水，再将肉碗放入蒸制1小时，上桌前再蒸制30分钟，让香味更加浓郁。

如此精心制作的四川盐菜扣肉,色香味俱佳，令人垂涎欲滴。