川菜老顽家卤牛肉正宗做法？川菜老顽家卤牛肉，正宗做法揭秘？

川菜老顽家卤牛肉的正宗做法包括选用优质牛肉，经过浸泡、焯水去腥处理，搭配多种香料如八角、桂皮等卤制，制作过程中强调火候控制，使牛肉充分吸收卤汁，口感鲜嫩多汁，其特色在于独特的川味调料和精细的烹饪工艺，呈现出醇厚的卤香和川菜的经典风味。

川卤正宗老顽家卤牛肉做法

精选上等牛腱肉为主料，重达500克，在烹饪前，先将牛腱子肉置于清水中长时间浸泡，期间多次换水，直至血水完全渗出,确保肉质纯净无杂质。

准备丰富的辅料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、茶叶等，将香料细心装入一块纱布中，封口严密,使香味更易渗透至牛肉中。

烹饪时，先将牛肉与白酒一同入锅煮沸，煮至牛肉颜色变白、体积缩小后，立即熄火,将牛肉捞出并用凉水冲洗干净。

随后，将处理好的牛肉放入电锅，加入葱姜、白酒、糖、老抽及适量盐等调料，再将装有香料的纱布包放入锅中，加入足够的开水，盖上锅盖，设定好时间（约40分钟），等待卤制完成，待牛肉凉透后,便可捞出切片。

制作过程中需注意几个小技巧：首选牛腱子肉，带筋部分口感更佳；牛肉需事先浸泡去血；牛肉要先飞水再冲凉，以保持口感鲜嫩且不散；使用纱布包香料更易散发香味；加入糖可提升牛肉的鲜美度，此菜肴色香味俱佳,是川菜的经典之作。