准备食材
油焖大虾是一道充满浓郁海鲜味道的菜品，所以准备新鲜、活跳跳的大虾是非常重要的。除此之外，还需要备好姜葱蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、食用油等调料。
处理大虾
首先将新鲜的大虾处理干净，去掉虾须和背部泥沙。下锅前，将大虾开背一刀，去掉虾线，以便更好入味。
烹饪步骤
1. 热锅冷油，将油加热至5成热时，放入姜葱蒜和干辣椒爆香，放入花椒后继续爆炒出香味。
2. 放入处理好的大虾，用小火翻炒几分钟，让大虾表面稍微焦黄一点。
3. 倒入适量料酒，加入酱油，翻炒均匀。
4. 加入清水或高汤，大火烧开后改小火，煮至汁水浓稠，大虾变成红色。
5. 最后加盐调味，撒上葱花搅拌均匀即可出锅。
小贴士
1.在第二步放入大虾前，可以先在锅里放入一小勺糖，煮至糖变成焦色后再放入大虾，能够提升油焖大虾的颜色和口感。
2.在第四步加入清水或高汤的时候，不能多加，以免影响油焖大虾的味道和口感。
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