农村白菜做酸菜最简单腌制方法？农村白菜酸菜简易腌制秘诀？

农村白菜做酸菜最简单腌制方法是通过将白菜洗净切碎，加入盐、辣椒粉等调料，然后放入干净的坛子中，压实并密封坛口，放置在阴凉处进行自然发酵，腌制过程中要注意控制温度和湿度，避免酸菜变质，这种方法简单易行，成本低廉，是农村地区常见的酸菜制作方法。

腌制酸菜——农村白菜最简单的方法

选用新鲜、饱满的农村大白菜，开始制作酸菜的旅程。

1. 预处理白菜：将大白菜的外层干枯叶子去除，用刀切除根部，然后将白菜洗净，不用生水冲洗，以防变质，将白菜切成八等份，备用。

2. 腌制白菜：准备一个干净无水的容器，将白菜放入，均匀撒上适量的泡菜盐，让盐与白菜充分接触，腌制2个小时，让盐渗入白菜中。

3. 容器准备：选取一个无水无油的玻璃或陶罐子，倒入少量高度白酒，摇晃罐子使其内部充分接触白酒，以杀菌消毒。

4. 压实白菜：将腌制好的白菜挤出多余水分，放入罐子中，用手压实，排出空气，每加一层白菜都要充分压实，确保白菜紧实。

5. 浸泡与发酵：将白菜析出的水分也倒入罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使其浸泡在析出的水分中，盖上盖子，放在阴凉处让白菜自然发酵。

6. 等待成熟：大约7天后，白菜开始变酸，为了口感更佳，建议等待2个星期后再食用，但为了让酸菜更加酸脆，最好等待40天后再享用。

选菜是腌制酸菜的第一步,选用棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，经过50℃的热水煮烫后，挤干水分，然后在大缸中压实，过几天，随着白菜的自然蔫软下沉，加入干净的凉水至缸满，在缸内投入酸菜鲜以保持酸菜的新鲜度，将装满白菜和水的缸放置在室内，保持约10℃的温度，等待白菜自然变为酸菜。

这样制作的酸菜口感酸脆,带有浓郁的农家风味，腌制过程中，每一步都需细心操作，以确保酸菜的品质。