清炖桂鱼的做法？清炖桂鱼烹饪方法与技巧？

本文将介绍清炖桂鱼的做法，首先准备所需材料，包括桂鱼、葱姜蒜、料酒、盐等，将桂鱼处理干净后放入锅中，加入清水，用大火煮沸后撇去浮沫，再加入葱姜蒜提味，转小火慢炖，直至鱼肉熟透入味，最后加入盐调味，出锅前撒上葱花即可享用美味的清炖桂鱼。

选用新鲜的桂鱼,其肉质鲜嫩且带有独特的清香，桂鱼约重500克，是这道菜完美的主角，搭配脆嫩的笋片、清新的银芽以及香菜，为这道菜肴增添了丰富的口感层次。

调料方面,上汤鸡粉和上汤美极鲜为鱼肉增添了鲜美的滋味，猪油的醇厚、盐的咸鲜、花椒的微辣、香辣酱的香浓，一同融入鱼肉中，使其味道更加丰富，自制香辣油的独特配方，更是为这道菜增添了一层浓厚的香辣风味。

制作香辣油的秘诀在于将干香料先用水泡发,再入油炸香，这样能确保香料的味道充分渗出，炸制时，八角的香气、茴香的甘甜、草果的独特、桂皮的醇厚、麻椒的麻辣、千里香的神秘、辣椒籽的辛辣、花椒的麻感、干辣椒的香辣，与葱、姜、蒜的鲜香一同融入色拉油中，形成了一道菜品的灵魂。

让我们进入桂鱼的正宗湘菜炖制过程：

1. 将桂鱼处理干净,片下鱼肉，切成薄片，使用上汤鸡粉、上汤美极鲜以及独特的腌鱼料腌制半小时，使鱼肉更加鲜美入味。

2. 洗净笋片和银芽,放入沸水中焯水后捞出，垫在盆底，为鱼肉铺设一个清新的口感背景。

3. 锅烧热,倒入猪油，待油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒和花椒，以及香辣酱，中火煸炒出香味，然后加入清水，待水开后，将腌制好的鱼片下锅，煮3-5分钟，鱼肉鲜嫩即可关火，盛入大盆中。

4. 另起一锅,加入自制的香辣油，放入剩余的干辣椒和花椒，炸至香味扑鼻后，倒入盛有鱼肉的大盆中，撒上香菜点缀，一道色香味俱佳的炖制桂鱼就完成了。

品尝这道桂鱼湘菜,香辣的汤汁裹着鲜嫩的鱼肉，每一口都是舌尖上的盛宴。