家中怎样自制豆腐乳自制白腐乳是怎么做的？家庭豆腐乳与白腐乳自制全攻略，做法揭秘？

家中可自制豆腐乳，其中白腐乳是其中一种，制作过程中，需先将黄豆浸泡、磨浆、煮浆，制成豆腐后切块并接种毛霉菌，使其发酵长白毛，随后进行腌制，加入黄酒、辣椒粉等调料，最后装瓶密封，等待腐乳成熟，整个制作过程需保持卫生，确保豆腐乳的质量与口感。

家常美味豆腐乳的制作方法

导语：豆腐乳，一种令人垂涎的佳肴，我将与大家分享如何在家中自制美味的豆腐乳,包括纯白豆腐乳的制作方法。

对于喜爱豆腐乳的朋友们，辣的豆腐乳固然美味，但也有很多人偏爱原味的纯白豆腐乳,如何制作呢？

食材准备：

老豆腐3块、粗盐适量、筛子1个、稻草或茅草1斤（可根据个人口味调整盐的用量）。

制作步骤：

1. 将豆腐沥干水分，切成约3厘米大小的块状，放入筛子中，均匀铺上稻草或茅草,上面盖上透气的纱布。
2. 将筛子放置在阴凉处，等待豆腐块自然发霉，这个过程需要一段时间，豆腐块会经历发酸、表面粘黏、长黄色斑、最后被白灰色霉菌覆盖。
3. 当豆腐块完全被霉菌覆盖后，放入干净无水的泡菜坛中，逐层加盐,直至装完为止。
4. 盖好坛盖，用冷开水封住坛口，让其在阴凉处静置15-30天。

食用方法：

腌制好的豆腐乳可以蒸食，最好是加入猪油一起蒸，蒸好后滴上一些芝麻油，这样更加鲜美，由于豆腐乳是发酵食品,蒸熟后更适合老人和孩子食用。

解答疑惑：

如何挑选豆腐做豆腐乳？

最适合做豆腐乳的豆腐应该是老豆腐，其不易碎、豆腥味轻、上霉菌均匀,也易入味。

豆腐块为什么要垫稻草并盖纱布？

底部垫稻草是为了吸湿，豆腐在发霉过程中会失去一部分水分,上面盖纱布则是为了透气并防止灰尘污染豆腐。

豆腐发霉到什么程度可以腌制？

豆腐开始发酸、表面粘黏，随后会出现黄色斑，最后长上白灰色的霉菌，当霉菌全部覆盖豆腐时,就可以进行腌制了。

豆腐乳的制作需要耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松制作出美味的豆腐乳，希望这篇文章能对你有所帮助，如果你还有其他问题,欢迎随时向我提问。