选购虾仁：
选购虾仁时，首先要看颜色鲜艳，肉质细嫩且富有弹性，而不是暗淡无光、质感粘滞的虾仁。新鲜的虾仁应该是呈现透明或白色，有明显的光泽感。如果看到虾仁表面有斑点、发黑等，就不能购买。
虾仁处理：
处理虾仁时，要先将虾线清除，然后将虾仁用清水洗净，再放入盐水中泡制10-15分钟，这可以去除虾仁身上的异味和杂质，提高虾仁的新鲜度。最后用纸巾或厨房纱布将虾仁吸干水分备用。
炒虾仁的技巧：
1. 炒虾仁前先放油，烧至八成热，加入姜蒜煸炒，使虾仁的味道更加鲜美。
2. 中小火翻炒，不要放太多的油，避免虾仁变硬。
3. 炒虾仁的时间不要过长，否则会变得发硬，口感会变差。
4. 可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精、料酒等，但不要加太多，影响虾仁本身的鲜味。
炒虾仁的做法：
1. 将锅置于炉火上，加入适量的油，烧至八成热。
2. 加入姜蒜爆香，再将虾仁放入锅中，翻炒至虾仁变色。
3. 加入适量的盐、鸡精、料酒等调料，继续翻炒1-2分钟即可。
4. 装盘前可以撒上适量的葱花，增添口感。
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