红烧鱼的家常做法
红烧鱼是一道十分经典的中国菜肴，以其香气扑鼻、味道鲜美而受到广泛的欢迎。制作红烧鱼的材料简单，步骤也不复杂。接下来，让我们一起来学习如何制作美味的红烧鱼。
材料：
鲜鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水、油。
步骤：
1. 将鲜鱼清洗干净，去鳞后切成片状，用少许盐腌制十五分钟。
2. 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末爆香出香味。
3. 加入豆瓣酱炒匀，倒入适量的料酒，煮至酒气挥发，再加入老抽和生抽调色。
4. 将腌制好的鱼片放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入糖、盐、清水，调味后盖上锅盖，煮至汤汁浓稠，鱼片入味即可。
注：烹制时火候要掌握好，避免炒焦和过度煮熟。
红烧金枪鱼的做法
红烧金枪鱼也是一道美味佳肴，相比于普通的红烧鱼更具有特色。下面进入制作过程。
金枪鱼、生姜、大蒜、豆瓣酱、老抽、盐、白糖、鸡精、清水、油。
1. 金枪鱼切块，腌渍10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后放入豆瓣酱炒香。
3. 加入少许老抽炒匀。
4. 将腌渍好的金枪鱼放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的清水、盐、白糖、鸡精，煮沸后小火炖10分钟即可。
注：金枪鱼肉质柔嫩，时间不宜过长，否则口感会变差。
总结
红烧鱼和红烧金枪鱼都是具有美味的中国菜肴，制作步骤简单，食材也是家常常备。烹制时注意火候和材料搭配，即可成功制作出鲜美可口的红烧鱼或红烧金枪鱼。
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