小黄鱼的选购和准备
要做好一道美味的红烧小黄鱼，首先需要选购新鲜的小黄鱼，鱼肉要白嫩、细腻，鱼眼明亮，鳞片完整。最好选择清晨或傍晚时刚刚捕捞上岸的小黄鱼。购买回来后，清洗干净，把鱼鳞和内脏去掉，然后在鱼身和鱼骨上切几刀，以便入味。
红烧小黄鱼的材料
制作红烧小黄鱼所需材料包括：小黄鱼、姜片、蒜头、葱姜蒜末、酱油、冰糖、料酒、盐、清水、花椒、香叶等。材料量根据用餐人数而定，一般一条小黄鱼配上适量的调料即可。
制作红烧小黄鱼的步骤
1. 油锅热后，加入葱姜蒜末和花椒，煸炒至香味四溢。加入姜片、蒜头炒香；
2. 将准备好的小黄鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色。淋入一勺料酒，煮至酒味挥发；
3. 加入适量的清水，以小火慢炖约15分钟；
4. 加入酱油、冰糖、盐，将火调大，翻动鱼身，将调料均匀涂抹在鱼身上；
5. 加入香叶，继续煮至收汁，让汤汁浓稠即可。
红烧小黄鱼的烹饪技巧
1. 用花椒、葱姜蒜末煸炒，可以去腥和提鲜；
2. 煎鱼时要煎至金黄色，这样的小黄鱼口感更好，也更美观；
3. 煮汤时要用小火慢炖，这样可以让鱼肉更加入味；
4. 调料的选择要适量，口味不要过重。
红烧小黄鱼的营养价值
小黄鱼富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素等营养素，对于增强人体免疫力、改善贫血等具有很好的作用。而且，小黄鱼的鳞片富含胶原蛋白，对于皮肤健美和保养也有帮助。
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