在制作炸酥肉的时候，使用面粉或者淀粉都可以达到理想的效果。但是对于哪种材料更好的问题，有不同的观点和建议。
使用面粉可以让肉质更加饱满，口感更加柔软。面粉也有一定的吸油能力，可以让肉类表面炸出金黄酥脆。但是需要注意的是，如果使用过量的面粉，就容易导致炸酥肉过于干燥。
使用淀粉可以让肉类变得更加鲜嫩。淀粉可以有效吸收水分，减少肉类过度脱水。淀粉也容易形成丝状条纹，使炸酥肉更加好看。但是需要注意的是，淀粉的吸油能力相对较弱，容易炸出过多的水分。
在制作炸酥肉时，关键是要保持材料和火候的平衡。如果使用面粉，可以在面粉中加入适量的淀粉以减少面粉的吸水量。同样地，如果使用淀粉，可以适量加入面粉以提高炸出来的口感。
无论是用面粉还是淀粉，只要掌握好比例和火候，都可以制作出美味酥脆的炸酥肉。不妨在自己家里试试，看看哪一种更适合自己的口味。
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