想要做出美味的肉末烧茄子，关键在于如何选购新鲜的茄子和肉末，以及掌握合适的配料和烹饪技巧。下面将为大家分享几种家常做法及一些窍门，帮助您轻松制作出美味肉末烧茄子。
1. 经典版肉末烧茄子做法
所需材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、酱油、醋、香油、水淀粉。
步骤：
1）茄子去蒂、洗净，切成长条或块状，焯水至8成熟。
2）热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，盛出备用。
3）锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒，放入茄子和适量水，烧开后加入盐、糖、酱油、醋，煮至汁浓茄子软。
4）加入炒好的肉末，翻炒均匀，勾芡后淋上香油即可。
2. 清淡版肉末烧茄子做法
所需材料：茄子、猪肉末、葱姜、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉、油。
1）茄子洗净切条，葱姜切末备用。
2）热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，盛出备用。
3）锅中留底油，加入葱姜末煸炒，放入茄子煸炒至软。
4）加入适量的水，再放入炒好的肉末，加入盐、酱油、糖、鸡精，煮开后勾芡，淋上水淀粉，翻炒均匀即可。
3. 椒麻版肉末烧茄子做法
所需材料：茄子、猪肉末、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、花椒、孜然、料酒、水淀粉。
1）茄子洗净切块，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3）锅中留底油，加入葱姜蒜末、花椒、孜然煸炒，放入茄子和适量水，加入盐、糖、酱油、料酒，烧开后放入青红椒丝翻炒。
4）加入炒好的肉末，翻炒均匀后勾芡，淋上水淀粉即可。
以上是肉末烧茄子的三种家常做法，您可以根据个人口味进行调整。窍门是选购鲜嫩的茄子和肉末，根据不同做法合理搭配调料，少用高汤多用水煮制，关键时刻加入适量水淀粉勾芡即可。祝您成功烧出美味的肉末烧茄子！
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