在丰富多彩的饮食文化中，各大菜系都有其特色的招牌菜。想要成为一位合格的厨师，我们需要学会制作这些菜品。以下是特色菜谱大全，为您详细介绍各大菜系的招牌菜制作方法。
川菜：宫保鸡丁
将鸡肉切成小块，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。将花生米炸至金黄色，备用。将葱、姜、蒜切末炒香，加入腌制好的鸡肉翻炒，放入泡软的干红辣椒和花椒继续翻炒，加入米醋、糖、盐、鸡精、生抽和淀粉水，再加入炸好的花生米即可。
粤菜：白切鸡
将鸡整只放入开水中焯水至八成熟，取出擦干，再放入冰水中浸泡至凉。将鸡腔内填入葱、姜、料酒等调料，上笼蒸15分钟，取出切块，淋上葱油和生抽即可。
闽菜：福建烤肉
将五花肉切成两厘米见方的小块，用盐、糖、蚝油、姜汁、料酒腌制20分钟备用。将腌制好的肉块穿在竹签上，放入烤箱中以200度烤至金黄色，表面均匀上色即可。
湘菜：剁椒鱼头
将鱼头切成块备用，将剁椒、豆瓣酱、葱姜蒜炒香后加入鱼头块中煮开，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
鲁菜：红烧肉
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中煮至沸腾，捞出洗净血沫，略炸至金黄色备用。葱姜末炒香，加入糖炒至糖色浅黄色，加入肉块和酱油、料酒、冰糖翻炒，加入清水没过肉块，放入八角、桂皮、花椒等调味料，加盖小火炖1个半小时。
以上是特色菜谱大全，学会以上几道招牌菜，让您成为家庭饭菜的领头羊！
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