正宗水煮鱼的做法和步骤
水煮鱼是一道充满川菜特色的鱼类美食，以其麻辣爽口、清新美味的口感受到了广泛的欢迎。对于喜欢吃辣味的朋友来说，水煮鱼绝对是不可错过的美食之一。那么如何做正宗的水煮鱼呢？下面就来分享一下正宗的水煮鱼做法和步骤。
原料：
主材料：草鱼1条（约500g）；
辅料：豆芽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、鸡精适量、生抽适量、盐适量、香菜适量、米酒适量、水适量。
步骤：
1. 草鱼去头去尾，去内脏，斜切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 豆芽用开水焯烫一下；
3. 将姜切成丝、蒜切成末、干辣椒切成段、泡椒切成段、葱切成葱花、香菜切成小段；
4. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒继续煸炒出香味；
5. 加入生抽和泡椒煸炒出色泽，加入适量的水烧开后，加入豆芽焯烫1分钟，加入鸡精调味；
6. 加入草鱼片，快速翻炒，煮至鱼片变色；
7. 加入少量盐和米酒调味，煮至汤汁变浓稠时，加入香菜翻炒均匀即可。
正宗水煮鱼的做法和步骤窍门
1. 鱼肉要新鲜，清洗干净，切的片要薄而均匀，这样口感更加鲜嫩；
2. 熬汤时先炒香葱姜蒜，再加辣椒泡椒等调料，这样做出的汤汁口感更加浓郁香辣；
3. 煮的过程中水要热，煮的时间不要太长，这样可以保证鱼肉不烂不散，口感更佳。
以上就是正宗水煮鱼的做法和步骤以及窍门的介绍，大家可以按照上述步骤进行尝试，相信你做出来的水煮鱼一定美味可口。享受美食的同时也享受做菜的乐趣吧！
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