红烧鱼的选择
在选择红烧鱼的时候，应该选择新鲜的草鱼、鲤鱼或者黑鱼等白肉鱼类。鱼肉应该皮薄骨少，身体饱满，鱼眼明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞光亮。同时，也要选购合适的鱼的大小，切成均匀大小的鱼块，以便做好后口感更好。
红烧鱼的调料
红烧鱼需要的调味料包括：生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精等。其中，生姜和葱要切成丝状，配合酱油和糖一同炒香，烹制出来的红烧鱼会更加鲜美。
红烧鱼的做法
1. 鱼洗干净，切成长约3厘米的段，加少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 炒锅加入适量油，将腌好的鱼段两面煎至金黄色，然后取出备用。
3. 锅中留少许底油，加入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量的老抽和生抽、白糖，翻炒均匀后加入适量的水或者高汤。
4. 等水或高汤烧开后，加入先前煎好的鱼段，烹饪约10-15分钟，直到鱼块入味变软。
5. 最后加入适量的鸡精炒匀，撒上切碎的葱花即可。
红烧鱼的小贴士
1. 腌制鱼块的时候，少放盐少放料酒，以免影响后续的调味。
2. 炒姜葱的时候火要慢，要等香味出来后才加入其他调料。
3. 在烹制的过程中，需要注意火候的大小，鱼块不要煮过头，以免口感过于柴硬。
红烧鱼的美食TAGS
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