如何制作美味的油焖大虾？从选材到烹饪步骤，一步步教您做出口感极佳的油焖大虾。首先，讲一下如何选购虾子。选择新鲜度高、肉质鲜美的大虾，最好是当地的活虾，不要选择冰冻虾。其次，要讲一下准备工作。将新鲜的大虾洗净，去掉须和壳，留下虾尾，然后在虾背上划上一刀，以便于入味。接下来，用适量的盐和料酒腌制一下，这样能够去腥提鲜。

烹饪步骤如下。热锅凉油，油温7-8成热时，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入少量酱油和糖，搅拌均匀。加入虾子，翻炒一下，让虾子充分吸收调料的香气。加入适量的清水，炖煮10分钟左右，直到虾熟透。最后撒上少量葱花和香菜即可出锅。

油焖大虾的窍门是，锅要足够大，这样才能让虾充分翻炒，入味。油温要适中，太冷的话虾子容易脱水，太热的话虾壳容易糊化。煮的时间也要掌握好，不要过度煮熟，否则虾肉容易变得老硬。

以上就是制作油焖大虾的详细步骤和窍门，只要按照上述方法操作，就能轻松做出一道色香味俱佳的美味佳肴。