正宗回锅肉的做法
正宗的回锅肉，色泽红亮，口感鲜嫩，肥而不腻，是四川传统的著名菜品。它的独特之处在于“回”字，也就是将煮熟的猪肉再次煮炒，让猪肉的肉汁更好地渗透到肉里，从而增加美味度。让我们一起学习正宗回锅肉的做法步骤。
步骤一：准备食材
制作回锅肉，食材是关键。首先准备好500克的猪肉（五花肉最好），切成0.5厘米左右的薄片，备好蒜、姜、青椒等辅料。
步骤二：滚水焯肉
将切好的猪肉放入锅中，加入适量的水，放入姜片和料酒，用大火煮开。待猪肉失去颜色后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，去除表面的浮沫。
步骤三：回锅炒肉
将油倒入锅中，放入葱姜蒜，待香味散发出来后，放入切好的青椒和红椒，翻炒几下后放入煮熟的猪肉。加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒至色泽均匀，出锅前放入麻油和花椒粉，翻炒均匀即可。
步骤四：回锅再炒
将回锅肉取出，放入锅中翻炒，加入青蒜、豆瓣酱和辣椒粉，快速翻炒均匀后出锅，铺在盘中即可。
正宗回锅肉的做法步骤小提示：
1.猪肉切薄片，焯水时火要大，要让肉表面的泡沫全部被捞去。
2.炒菜时放入姜片和葱段，可去腥提香。
3.加调料时，生抽和老抽的比例应为1：1，再加适量的糖和盐。
4.回锅再炒时，火要快，时间要短，避免炒过头。
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