如何自制腊肉？腌制方法详解！想要制作美味的腊肉，首先需要准备好肉质好的猪腰子或肉腌肉，切成适当大小的薄片。接下来，依次准备以下原料：白糖、盐、十三香粉、五香粉、料酒、生抽、姜、蒜、干辣椒、桂皮等等。

将切好的肉放入大碗中，加入适量的白糖、盐、十三香粉、五香粉，然后加入适量的料酒和生抽拌匀，腌制至少八个小时。腌制时间越长，口感越好。

接着，将腌好的肉片拿出来，在肉片两面均匀地摸上干姜、干蒜和干辣椒，然后把肉片码进一个密封的容器中，中间铺一层桂皮，再加入少量的料酒，密封好容器，放入冰箱冷藏室腌制数日。

数天后拿出腌好的腊肉，将它刮掉表面的香料和盐巴，用清水洗干净，晾干。将腊肉晾在通风的地方，等待其自然变硬变干。切成薄片，即可开吃了。