挑选人才。
排骨汤的关键在于挑选材料。首先，选择带肉和骨头的排骨。骨子要选择颜色红、肉质细、肉质略带肉的排骨，才能选择骨质丰富、骨质坚硬的骨头。对于配料，可以加入洋葱、姜、葱、大蒜、胡萝卜等。
煮
1.排骨汤的第一步是烧水。将排骨放入沸水中煮5分钟，捞起洗净，在冷水中再煮5分钟，即可去除血水和杂质。
2.将纯排骨和配料放入锅内，加入足够量的清水，煮沸后转小火煮3小时以上，使骨头的骨髓渗出，增加汤汁的浓郁度。途中要不断清除泡沫，保持汤汁清净。
3.根据个人的口味，可以加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，以增加味道。
吃
排骨汤煮沸后即可冷却，除去浮油，在热汤中加入喜爱的蔬菜或面条，再煮5-10分钟即可享用，口感香醇，营养丰富。
小费
1.为了保持汤的清澈，不要经常搅拌或盖上锅盖。
2.为了更好的口感，可以加入冰糖或红枣。
3.如果有时间的话，煮4-5小时，煮开的汤应该更好喝。
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