红烧大排是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且热量丰富，营养丰富。要让这道菜变得特别好吃又嫩，需要一些技巧。下面是一些烧好红烧大排的小技巧：
选料
选新鲜带骨的猪排或者肉脯，肉上有一层薄白色的脂肪，这样烧出来的大排会更加鲜美。选择带有骨头的猪肉，因为骨头能够保证大排的肉质更加嫩滑，更容易入味。
处理肉
肉需要提前洗净切片备用，用开水焯一下，可以去除肉上的脏东西。焯过的肉片用冷水冲洗，再用厨房纸擦干水分备用。
用料
红烧大排需要用到的调料包括生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、醋、花椒等。烧制红烧大排需要用到的酱油要选择品质好的鲜味酱油，这种酱油颜色比较红，味道比较鲜美，而且不容易糊锅。
煮法
1.热锅凉油，油温不能太高，把猪排放入锅内炸至金黄色。
2.倒入清水，水面要刚好没过猪排，放入生姜、葱段、料酒下去烧开。
3.加入调料包，把大火调成中火，煮制30分钟左右即可。
4.最后再撒上葱花，出锅装盘即可。
小贴士
1.调料尽量用量不要过多，烧制过程中可以根据个人口味适当调味。
2.煮制的时候需要定时翻动，让肉均匀受热，入味更加，口感更加嫩滑。
3.为了让红烧大排更加入味，可以提前用酱油腌制一下，这样更容易入味。
红烧大排怎么烧好吃又嫩视频
（该部分为视频内容，展示烹饪过程及细节操作）
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