如何制作回锅肉？回锅肉的正确做法视频及回锅肉的正确做法视频红烧肉

首先，你需要的材料：

回锅肉：五花肉500克、蒜末10克、姜末10克、郫县豆瓣酱30克、花椒10克、料酒20克、酱油10克、盐5克、白糖5克、水淀粉适量。

红烧肉：五花肉适量、八角2个、桂皮适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、水适量。

制作步骤：

1. 回锅肉制作：

1.1 五花肉洗净，切成小块。锅中不加油，将肉块倒入锅中，中火煸炒至肉块表面变色。

1.2 加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、盐、白糖、适量的水，用小火煮30分钟。

1.3 倒去多余的汤汁，保留一点汤汁，继续用大火煸炒至表面金黄。

1.4 加入适量的水淀粉，炒匀即可。

2. 红烧肉制作：

2.1 五花肉切成约2厘米见方的块状，放入开水锅烫一下，使肉表面脱去些浮沫和血水。

2.2 将烫好的肉块捞出，用清水冲洗干净。

2.3 炒锅倒入适量的油，油热后放入八角、桂皮、葱姜，在煸炒出香味后，将肉块放入锅中，加入适量的料酒、老抽、生抽、盐、冰糖、足量的水。

2.4 加盖大火烧开，转小火炖1个小时左右。

2.5 然后将锅盖打开，小火收汁，收到肉块表面带有浓郁的糖色即可。

小贴士：

1. 回锅肉的制作过程需要在中火和小火之间转换。煸炒的过程中，要保证肉块不要粘底，不要煸炒过度。

2. 制作红烧肉的时候，炖肉的时间至关重要，时间足够，才能让肉块入味。不要一次性加入所有的调味料，可分几次加入。

3. 在红烧肉的收汁过程中，要经常翻动肉块，保证肉块上色均匀。

通过上述步骤，你就可以很轻松地制作出美味的回锅肉和红烧肉了。一定要按照配料比例和步骤进行操作，才能制作出口感好、味道浓郁的肉类菜品。祝你成功！