大盘鸡是一道美味的川菜，由于口味独特，深受广大消费者的喜爱。做出美味的大盘鸡，不仅需要好的食材和调料，还需要掌握一些制作技巧。下面将为大家介绍大盘鸡的制作方法和配料。
准备需要的食材和调料：鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、红油、花椒、八角、香叶、桂皮等。
具体制作步骤如下：
1. 鸡腿肉洗净切块，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟
2. 洋葱切丝，姜蒜切末备用
3. 锅中热油，放入葱姜蒜煸炒
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入酱油，翻炒均匀
5. 加入鸡块煸炒，直至鸡块煎至金黄色
6. 加入温水，没过鸡块，加入八角、香叶、桂皮、花椒，烧开后转小火炖煮30分钟，至鸡肉熟透
7. 煮至汁浓鸡烂，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅
新疆的大盘鸡和川菜风味有很大不同。它的原材料和配料都较为简单，主要是以辣椒和红肉为主料。下面介绍新疆大盘鸡的制作方法和配料。
主料：羊肉、土豆、黄洋葱 红辣椒、绿辣椒、黑胡椒粉、盐、花椒粉、姜粉、蒜粉、香菜
1. 羊肉洗净切块，加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉腌制10分钟
2. 土豆去皮切成长条状
3. 黄洋葱、红辣椒、绿辣椒切丝，香菜切段备用
4. 锅中加油热锅，加入羊肉煸炒至羊肉微黄
5. 加入辣椒丝、洋葱炒香
6. 倒入水，没过羊肉，加入黄豆芽翻炒，盖上盖子慢炖20分钟
7. 加入土豆，翻炒均匀，再次盖上盖子慢炖40分钟左右，待土豆和羊肉都煮烂
8. 盛入盘中，撒上香菜即可
制作大盘鸡，不同地域有不同的口味和做法，但都有一个共同点，就是要慢炖慢煮才能烹制出美味可口的大盘鸡。
0