家常做法：将茄子洗净后切成约3-4厘米的小段，锅中倒入适量的油，烧至六成热后，将茄子小段放入锅中煎炸至表皮微微焦黄即可捞出沥油，倒入碗中搅拌均匀。将葱姜蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖，适量的芝麻和香油，搅拌均匀后淋到茄子上即可。
简单好吃：凉拌茄子是一道色香味俱佳的家常菜，制作简单方便，口感清爽，营养丰富。茄子本身味道清淡，但搭配上酱汁后会变得鲜美可口，香气四溢。油煎后的茄子口感酥脆，外焦里嫩，搭配上口感丰富的调料，相得益彰。
技巧提示：为了保证茄子口感好，可以在切好茄子后，加适量食盐搅拌均匀，放置10分钟后再沥干水份，再做下一步烹饪。如果家中没有醋，也可以用柠檬汁代替，增加酸味的同时还能提高营养价值。
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