炸肉丸子是中式美食中的经典小吃之一，很受大家的欢迎。但是在制作过程中，经常会有一个问题：炸肉丸子用面粉还是淀粉？同时，还需要考虑炸肉丸加面粉还是淀粉的问题。
在这里，我们先来分析一下使用面粉和淀粉的区别。面粉是指面粉类淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等。而淀粉则是纯淀粉，如芡粉、薯粉等。相比之下，面粉的吸油性更强，可以让食物表面更酥脆，但是容易糊掉。而淀粉吸油性较弱，所以不容易糊掉，但是炸出来的食物会比较柔软。
针对炸肉丸子，如果想要炸出来的肉丸口感更加酥脆，建议使用面粉。但是需要注意的是，肉丸在涂上面粉之前，需要用手把各个肉丸捏成稍微扁平一些的形状，并且在涂粉之后一定要晾一会儿，让面粉充分吸收汁液，再炸才会有更加酥脆的口感。
如果想要炸出来的肉丸更加柔软，建议使用淀粉。淀粉的吸油性较弱，所以不容易糊掉，同时淀粉涂上去后也不容易掉下来，所以肉丸不会散开。在炸之前也建议先晾一会儿，保证淀粉充分吸收汁液。
回答炸肉丸加面粉还是淀粉的问题。如果使用面粉，肉丸表面会更加酥脆。如果使用淀粉，肉丸会更加柔软。在选择使用哪种材料时，可以根据个人口味和喜好进行选择。
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