泡椒凤爪是广东传统名小吃之一，也是夏季最受欢迎的美食之一。其名称源于凤爪的形状与辣椒的味道，这道菜最突出的特点就是香辣可口。如何制作最正宗的泡椒凤爪呢？下面我们来看一下详细的做法。
准备所需材料
首先，我们需要准备新鲜的凤爪、泡椒、生姜、葱、大蒜、花椒、料酒、白糖、盐、生抽、老抽、鸡精和清水。
步骤一：清洗凤爪
将凤爪在流水下清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出，再次用清水冲洗干净。
步骤二：爆炒调料
将泡椒、姜片、葱段、大蒜、花椒放入锅中爆炒，稍加一点料酒，炒到香味飘起，放入适量的清水（足够浸泡凤爪）。
步骤三：煮凤爪
将凤爪放入煮开的水中焯烫1-2分钟，将焯烫后的凤爪过冷水，再放入炒香的调料汤中，小火慢煮1-2小时，直到凤爪软烂入味。
步骤四：调味
等到凤爪煮烂之后，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精等调味料，根据个人口味适量调整，煮至汤汁浓稠即可。
步骤五：上桌
把炖好的泡椒凤爪装盘，撒上少许葱花点缀，香辣可口的泡椒凤爪就做好啦！
小提示
1.炖凤爪的时候可以加点冰糖，增加口感；
2.可根据个人口味加入适量的干辣椒或者新鲜辣椒提供更多的辣味；
3.可以放入少量的花雕酒提升口感。
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