配方：首先，需要准备好新鲜的白菜、辣椒粉、葱姜蒜等调料。根据白菜的大小，可以适量调整配料的用量。1斤白菜需要加入约50克辣椒粉、30克葱姜蒜末，再加适量的盐和糖进行调味即可。
做法：
1.准备食材。将白菜去掉老叶子并洗净，切成适当大小的块；将葱姜蒜分别切末备用。
2.腌制。将白菜放入大碗中，加入适量的盐进行揉搓，放置20分钟使其出水。将白菜沥干水分，加入辣椒粉和葱姜蒜末进行拌匀，再加入适量的糖进行调味。将拌好的白菜装入干净的密封容器中，轻轻按压密封好，放置常温下进行发酵。
3.保存。发酵时间大约为1-2天，待其变软且有酸味后，即可转入冰箱进行储存。储存时需要将白菜浸泡在腌制汁中，以保持其酸甜味道。
窍门：1.揉搓白菜时手要干净，以免影响腌制的品质。
2.辣椒粉的用量可以根据个人口味进行适当调整。
3.最好使用新鲜的葱姜蒜制作，以保持其新鲜的味道。
4.腌制好的辣白菜可以搭配炒饭、火锅等食用，味道更佳。
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